炒青菜时,不用放一滴水!30年大厨:放点它,青菜立刻入味不变黄

摘要:北京时间20200214关于【炒青菜时,不用放一滴水!30年大厨:放点它,青菜立刻入味不变黄】的具体情况和说明,让www.klmyzyz.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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青菜虽然是较为普通的食材,但是如同其他蔬菜一样,有共同的缺点。就是颜色容易变黄,质地容易泄水不入味等情况。如果把握不好相应的烹饪方法,炒出的青菜颜色立刻就会变黄!在饭店炒菜30年的大厨,为你破解,青菜清脆碧绿不变黄的技巧,在家炒出比饭店还香的青菜。

青菜爽脆碧绿不变黄,大厨有绝招:

想必很多人在炒青菜时,都有放点醋一起炒!(网上很多人说炒青菜放点醋,颜色不会变黄)这是个错误的做法。因为醋有酸性,遇到青菜反而会加快颜色色变反应,导致青菜的颜色变黄!

其实要想青菜青翠碧绿不变黄很简单,就是加快青菜的成熟时间!热锅热油快速的把青菜加热成熟出锅,这样炒出的青菜颜色就不会炒黄,如果青菜在锅加热的时间过长,就会导致颜色变黄的原因之一。

材料:

青菜500克,猪油渣50克,蒜子10克。

调味料:

盐适量,鸡粉2克。

制作:

1.将青菜放入盘子里,倒入适量的水,放入2小勺盐搅拌融化。浸泡10分钟后,再清洗干净,沥干水分待用:(在清洗青菜时,放入2小盐在水里,浸泡10分钟,可以去除青菜残留的异物,同时减少维生素C的流失,苏醒青菜的绿叶素)

2.猪油渣用刀均匀切成丁后。锅里热锅放入,小火慢慢煸炒至出油:

3.待猪油渣煸炒制金黄色时,放入蒜子煸炒制香。接着倒入处理好的青菜,大火快速翻炒制断生,然后放入调味料炒香后,即可出锅:

烹饪小知识:

不管炒什么蔬菜,只需要快速翻炒成熟,不宜在锅里加热的时间过长!这样炒出的蔬菜口感就是清脆爽口入味,颜色翠绿不变黄:


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